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                  怎樣分辨生豬肉是否變質(怎樣判斷豬肉是否變質)
                  發布日期:2023-8-12 16:01:51     瀏覽量:

                  怎么判斷豬肉是否變質

                  1、彈性變差:新鮮的肉質地緊密且富有彈性,用手指按壓凹陷后會立即復原。貯藏越久,肉里面的蛋白質會逐漸被分解,肉會失去原有的彈性,手指壓后的凹陷不僅不能完全復原,甚至會留有痕跡。

                  2、有異味:新鮮肉具有正常的肉味,而變質的肉由于蛋白質被分解,會產生明顯的腐臭味。

                  3、顏色變深:新鮮豬肉呈紅色或淡紅色,脂肪潔白。隨著貯藏時間的延長,由于肌紅蛋白消散,肉色會逐漸變成紅褐色。顏色越深,可食性越低。當豬肉表面變成灰色或灰綠色,甚至出現白色或黑色斑點時,便不能再吃。

                  4、表面發黏:新鮮的肉外表微干或濕潤,切面稍潮濕,用手摸有油質感,但不發黏。而肉變質以后,會造成肉表面發黏,甚至出現拉絲。

                  怎么分辨豬肉有沒有壞掉

                  肉在冰箱里放久了,不僅會影響營養和口感,還會影響其安全性。那么怎么分辨豬肉壞有沒有壞掉呢?以下是我為您整理的有關怎么分辨豬肉壞有沒有壞掉的資料,希望對你有幫助。

                  分辨豬肉有沒有壞掉的方法

                  一般來說,肉變質有以下幾個表現。

                  顏色變深。新鮮的肉表面有光澤,顏色均勻。新鮮豬肉呈紅色或淡紅色,脂肪潔白;牛羊肉顏色鮮紅,脂肪大多顏色發黃;禽肉皮膚為淡黃色或白色,肉色白里泛紅。隨著貯藏時間的延長,由于肌紅蛋白被氧化,肉色會逐漸變成紅褐色。顏色越深,可食性越低。而當肉表面變成灰色或灰綠色,甚至出現白色或黑色斑點時,說明微生物已經產生大量的代謝產物,這樣的肉就不能吃。

                  表面發黏。新鮮的肉外表微干或濕潤,切面稍潮濕,用手摸有油質感,但不發黏;而肉變質以后,由于微生物大量滋生,會產生黏性代謝產物,造成肉表面發黏,甚至出現拉絲。肉類表面發黏是腐敗開始的標志。

                  彈性變差。新鮮的肉質地緊密且富有彈性,用手指按壓凹陷后會立即復原。貯藏越久,肉里面的蛋白質、脂肪會逐漸被酶分解,肌纖維被破壞,所以肉會失去原有的彈性,手指壓后的凹陷不僅不能完全復原,甚至會留有痕跡。

                  有異味。新鮮肉具有正常的肉味,而變質的肉由于蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解,會產生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質,因而有明顯的腐臭味。

                  此外,新鮮的肉煮熟后肉湯透明,湯表面聚集大量油滴。而變質肉中的蛋白質被微生物分解,會產生很多低級代謝產物散落在湯里,造成肉湯渾濁,并且湯面幾乎無油滴。

                  豬肉的烹飪技巧

                  1、豬肉不宜長時間泡水;

                  2、豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;

                  3、豬肉一般用冷水清洗,不宜用熱水清洗,熱水會熱解掉豬肉中的肌溶蛋白,影響食用口感;

                  4、豬肉中有時會有寄生蟲,生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲,隨意豬肉應煮熟;

                  5、食用豬肉后不宜大量飲茶,茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質,使腸蠕動減慢,影響消化.

                  關于豬肉的注意事項

                  1.食用時應易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩,即稱為“肉棗”的東西,因為這些地方含有很多病菌和病毒,苦食用則易感染疾病;

                  2.買豬肉時,拔一根或數根豬毛,仔細看其毛根,如果毛根發紅,則是病豬;如果毛根白凈,則不是病豬;

                  3.豬瘟病是一種多發性傳染病,對人體危害嚴重,這種肉絕不能食用。如皮膚有大小不等的出血點,或有出血性斑塊,即為病豬肉;如果是去皮肉,則可看脂肪和腱膜,如有出血點即可認定為病豬肉;

                  4.食用豬肉后不宜大量飲茶,因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質,使腸蠕動減慢,延長糞便在腸道中的滯留時間,不但易造成便秘,而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收,影響健康;

                  5.在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標示,此時只要看肉的顏色,即可看出其柔軟度。同樣的豬肉,其肉色較紅者,表示肉較老,此種肉質既粗又硬,最好不要購買,而顏色呈淡紅色者,肉質較柔軟,品質也較優良。

                  6.豬肉如果調煮得宜,它亦可成為“長壽之藥”。豬肉經長時間燉煮后,脂肪會減少30%-50%,不飽和脂肪酸增加,而膽固醇含量會大大降低。

                  7.生豬肉一旦粘上了臟東西,用水沖洗是油膩膩的,反而會越洗越臟。如果用溫淘米水洗兩遍,再用清水沖洗一下,臟東西就容易除去了;另外,也可拿來一團和好的面粉,在臟肉上來回滾動,很快就能將臟東西粘走。

                  8.種豬肉質量低劣,煮不爛,味道差。識別方法:(1)肉皮厚而硬,毛孔粗,皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限,尤其以肩胛骨部位最明顯,去皮去骨后的脂肪又厚又硬,幾乎和帶皮的肉一樣。(2)瘦肉顏色呈深紅色,肌肉纖維粗糙,紋路清,水分少,結締組織較大。

                  9.豬肉貯存:(1)將肉切成肉片,放入塑料盒里,噴上一層料酒,蓋上蓋,放入冰箱的冷藏室,可貯藏1天不變味。(2)將肉切成片,然后將肉片平攤在金屬盆中,置冷凍室凍硬,再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來,置冰箱冷凍室貯存,可1個月不變質。(3)將肉切成肉片,在鍋內加油煸炒至肉片轉色,盛出,涼后放進冰箱冷藏。

                  10.由于豬肉也含有腥味,因此有很多人也不喜歡,這是由于脂肪經過長時間所產生的油臭味,然后具有光澤且按壓住時具有彈性者,即是新鮮的肉;肉質不堅實,而顏色不新鮮者,其包含在肉中的脂肪無論如何烹調也不會好吃,脂肪一旦氧化之后,便容易引起胃部的不適。豬肉變質的期限比牛肉快三倍,保存時應特別注意。

                  豬肉變質的表現

                  如何判斷肉是否變質聽語音

                  很多家庭有“囤肉”的習慣,買一次能吃好多頓,如果肉一直放在冷凍室,一般可存放一年。但肉在冰箱里放久了,不僅會影響營養和口感,還會影響其安全性。一般來說,肉變質有以下幾個表現。

                  工具/原料

                  方法/步驟

                  1

                  顏色變深。

                  新鮮的肉表面有光澤,顏色均勻。新鮮豬肉呈紅色或淡紅色,脂肪潔白;牛羊肉顏色鮮紅,脂肪大多顏色發黃;禽肉皮膚為淡黃色或白色,肉色白里泛紅。隨著貯藏時間的延長,由于肌紅蛋白被氧化,肉色會逐漸變成紅褐色。顏色越深,可食性越低。而當肉表面變成灰色或灰綠色,甚至出現白色或黑色斑點時,說明微生物已經產生大量的代謝產物,這樣的肉就不能吃。

                  2

                  表面發黏。

                  新鮮的肉外表微干或濕潤,切面稍潮濕,用手摸有油質感,但不發黏;而肉變質以后,由于微生物大量滋生,會產生黏性代謝產物,造成肉表面發黏,甚至出現拉絲。肉類表面發黏是腐敗開始的標志

                  3

                  彈性變差。

                  新鮮的肉質地緊密且富有彈性,用手指按壓凹陷后會立即復原。貯藏越久,肉里面的蛋白質、脂肪會逐漸被酶分解,肌纖維被破壞,所以肉會失去原有的彈性,手指壓后的凹陷不僅不能完全復原,甚至會留有痕跡。

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                  有異味。

                  新鮮肉具有正常的肉味,而變質的肉由于蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解,會產生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質,因而有明顯的腐臭味。

                  生肉壞了怎么判斷,我把生豬肉放在冰箱保鮮。放了七八天拿出來聞著沒有臭,但是發粘了還能吃嗎?

                  1、變質肉的表面過分干燥,肌肉為暗色,有時呈淺綠色或灰色;切面過度潮濕和發粘,肉汁很混濁,肉質松軟且無彈力,表面及深層均有腐臭氣味;脂肪呈烏灰色。

                  2、肉變質以后,由于微生物大量滋生,會產生黏性代謝產物,造成肉表面發黏,甚至出現拉絲,肉類表面發黏是腐敗開始的標志。隨著貯藏時間的延長,由于肌紅蛋白被氧化,肉色會逐漸變成紅褐色。顏色越深,可食性越低。而當肉表面變成灰色或灰綠色,甚至出現白色或黑色斑點時,說明微生物已經產生大量的代謝產物,這樣的肉就不能吃。

                  3、豬肉放在保鮮室中,最多能保存3天左右,如果剛買回來的肉放在此層,建議盡快食用,否則容易發生變質。

                  二、豬肉冷凍能放多久:

                  1、通來說,冷凍室的溫度在-18℃,放在此層的肉也會被冰凍,但是最多也就只能保存3個月,時間久了會發生變質。此外,隨著儲存時間的延長,豬肉的營養會有所流失,同時口感也會變差。另外,在儲存過程中,還會產生一種"嗜冷菌",如果冷凍時間過長,不建議再食用。

                  三、如何辨別冰箱中的豬肉是否變質:

                  1、相信大家都知道,豬肉放冰箱中冷藏太久,不僅水分會流失,此時的豬肉已發黃、發干,吃起來像木塊一樣,沒有香味,而且口感很差,說明肉質已發生改變。還有一點需提醒大家:冷凍太久的肉,含有的致癌物質也高。

                  四、冰箱如何正確儲存肉類:

                  1、根據吃肉的時間來選擇儲存的位置。

                  2、如果是最近幾天要吃的肉,最好放在冷藏室中,只要讓肉不變質即可。如果不是近期要吃的,需要長期貯藏,最好是放入冰箱的冷凍室中,等吃的時候再取出來解凍。

                  3、鮮肉分塊,拿取方便。

                  4、如果購買的是新鮮肉,建議別整塊的放入冰箱中,而是先把肉分成幾個小塊,再把肉裝入保鮮袋里,然后再放入冰箱中貯藏起來,等我們需要時,再適量的取出,這樣不會影響其他肉的存儲,同時方便解凍。

                  五、冰箱里的肉類存放時間不宜超過三個月:

                  1、隨著肉類的儲存越長,難免會產生一些酶、菌等,這些物質對身體都有一定的危害,并且很有可能引發癌癥。因此,建議大家別把肉類放置太長的時間,一般情況下,最多不超過三個月,否則自身健康將會受到威脅。

                  拓展資料

                  豬肉的烹飪技巧;

                  1、豬肉不宜長時間泡水。

                  2、豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙。

                  3、豬肉一般用冷水清洗,不宜用熱水清洗,熱水會熱解掉豬肉中的肌溶蛋白,影響食用口感。

                  4、豬肉中有時會有寄生蟲,生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲,隨意豬肉應煮熟。

                  5、食用豬肉后不宜大量飲茶,茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質,使腸蠕動減慢,影響消化。

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